吃辣種種

一般而言,小弟在香港都宣稱唔食得辣,並非小弟完全受不起半點辣。像南洋咖喱是小弟的喜好,所以小弟自稱新加坡咖喱佬,便是這個原因。

或許由小弟吃辣種種,可以講明一向小弟一些作風。

1. 辣有幾種,有日本式山葵的辣,有西式芥辣那種辣,就算辣椒辣也有好幾種,而小弟常吃是咖喱那種香料辣,發自香料的辛辣小弟是受得來的。

2. 小弟最受不了的辣,查實是香港那些不明來歷辣椒油,那些辣明很像是化學劑搞出來,相當難受。

3. 另一種小弟受不了的辣,是日本山葵的辣,所以吃壽司小弟絕不點山葵,反正小弟不怕腥的。

4. 小弟在吃意粉時,都會點辣椒仔辣汁。

5. 論印尼咖喱汁,一般小弟偏好較多椰汁的咖喱汁,香港的南洋咖喱最失真的地方,是加了不明來歷的辣椒油。如果去銅鑼灣巴東印尼餐廳吃一次,便知什麼事。

6. 由於南洋人吃慣香料辣,所以他們論政多少是帶辣味。大家看凌國文、賴昭光那種論政方式,查實是南洋人在餐桌上高談闊論政治時的風格。在報章上的小弟,煮的是印尼葡汁雞(Opor Ayam),這個博客是Kare Ayam。

7 thoughts on “吃辣種種

  1. 日式咖喱係英式的老翻。味道主要係蘋果、蕃茄同洋蔥。自己煮的話,就算買街邊咖喱磚,都係要大量洋蔥同埋茄汁去煮,如果唔係無果隻味。

  2. To 方潤:

    果些紅油正係問題所在,令人懷疑因為本身咖喱膽不夠香,就用化學辣油濫竽充數。

    To 麥當勞同Chainsaw Riot:

    英式咖喱的祖宗是巴基斯坦咖喱,巴基斯坦咖喱的要訣是要落大量洋葱,用洋葱的甜而帶辛的味道,帶出感覺。日式咖喱除了落蘋果,蕃茄,還看不同的配方。像以往Citysuper果間Oriental Curry,還落了芒果,是頗為正宗的日式咖喱,可惜港島無得食。

  3. To Chainsaw Riot:

    英式咖喱現在喺西方已經絕跡好耐。自從非殖化(英帝國解體)開始,有大量的印度次大陸的人為生活或印度獨立後無處可走的英印混血人士移民英國,把比較正宗的印度(廣義,包含巴基斯坦及孟加拉)的烹飪傳入英國。加上自1960年代開始,西方開始有一股對非西方國家的文化,包括菜式,有一股嚮往的愛好,變咗在英國,正宗印度旁遮普邦的牛油雞(butter chicken,可以話係咖喱嘅一種,不過汁係番茄味和牛油分量極重,加入天多里燒雞件中)加上旅英印巴人士自創的chicken tikka masala(和butter chicken相似,不過用比較似傳統西式嘅咖喱汁,加入天多里燒雞件中),除代了英式/西式咖喱的江湖地位。

    小弟在公司有很多來自聯合王國的移民做同事。聽他們說,那種深啡色香港人認定係英式嘅咖喱已經少見。現在在英國,你賣泰式嘅綠咖喱雞,chicken tikka masala,或千里達式嘅咖喱都得都有人食,千其唔好賣英式咖喱,因為好有一股回到他們爺爺嫲嫲那一輩嘅對東方一無所知時代嘅老土意味(好似中國菜在外國的變種-雜碎)。我找了著名教印度菜的電視烹飪廚師Madhur Jeffrey的Ultimate Curry Bible,她指英式咖喱喺現在來講是很19世紀味道。

    即係話,如果而家仲要食那種英式咖喱,分分鐘你在香港或亞洲其他地方的西餐廳找仲可能有收穫,因為亞洲的西菜通常還比較西方的舊式/傳統。

  4. 在街外吃印尼野還是到尖嘴加連威佬道那間印尼餐廳吧, 盡管為左遷就港人口味已變得無乜辣….

  5. Oriental Curry… Time Square曾經有過, 不知何時消失了. 新港那間, 當大食代佔領地庫後也沒了.

    自己入 City Super買來煮吧. 好像只有便食包的說…

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