在中國人社會,做評論何其難

米芝蓮飲食指南出了針對香港和澳門食肆的版本後,一堆香港所謂飲食界人士,指責結果不符合中國人口味,要多些華人做評審,物物乜乜,令人搖頭。

首先,米芝蓮飲食指南並不是米芝蓮的本業,而是米芝蓮公司為了促進駕駛人士多出去走走搞出來的東西,所以米芝蓮公司不用賣飲食界的膠人帳,米芝蓮指南只是向其讀者,亦即法國及歐陸地區的讀者負責,用法國人眼光來評論香港食物是正常過正常。特別法國人飲食講究氣氛,飲食的環境優劣與食物本身同等重要,如果加了一堆華人來評,不倒米才怪。特別中式酒家的嘈吵問題,也不是第一天才知。大家認為在中式食肆談情,是一件浪漫的事嗎?

米芝蓮飲食指南之所以有公信力,因為米芝蓮公司本身推出指南時,採用的匿名評審制度,避免公關公司和鱔稿的問題,以至星級制度等等,如果中國人真的不滿意米芝蓮指南,那有沒有飲食界以外人士可以推出一個制度上有見得到公信力的飲食指南?

當然,飲食的品味,以至評論的取向是可以批評,Pixar的電影《五星級大鼠》事實上是幽了評論人,甚至米芝蓮指南一默,不過呢,亦請中國人以Pixar方式去回應米芝蓮指南,而不是大搞文化固步自封主義。

後話:我一直認為,Pixar的《五星級大鼠》是評論人以至藝術工作者本身應看的一套片,這套動畫點出了作為評論人以至藝術工作者應有的態度,以及英雄莫問出處的平等精神。Pixar的動畫,幾乎部部都睇,包括發現我本身同主角都好似的Wall-E。

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參考閱讀:
米芝蓮公司的匿名評審方式介紹

9 thoughts on “在中國人社會,做評論何其難

  1. 不過成報今日頭版有篇特稿, 引述米芝蓮公司的負責人話, 評審只係以食物水平來評分, 唔睇環境, 更冇睇服務質素

    米芝蓮網站都有一句:They do not take into consideration interior decoration, service quality or table settings.

    http://www.michelinguide.com/us/ratings.html

    如果睇埋環境來考慮評級, 我贊成; 但是如果官網都係咁寫, 就好難令人唔信評審有特定偏好

  2. To Jacky:

    評審有特定偏好,又如何?只要這偏好不涉及行賄等傷風敗德出術行為,這偏好你得要接受,因為這是藝術評論。

    所以我說,中國人有本事就搞自己的飲食評論,有一樣公信力。

  3. 有偏好唔係問題, 只是一句”They do not take into consideration interior decoration, service quality or table settings.” 有點畫蛇添足, 招人話柄

    不過, 米芝蓮又不是政府機關, 一家之言, 有則改之囉

  4. To Jacky:

    你試吓同法國人講一家之言,有則改之,你睇法國人點答你?

    評論有評論的流派,同限制,看藝術評論的人,自己知道那份名單,那份評論的限制和不足,不用改的。只有中國人才會要求別人改派改宗跟自己。

    米芝蓮評論法國人都知,這是偏向法國人口味,偏向中上層飲食口味的評論,那堆名單上的餐廳我並不意外。不要計得到星級,沒有星但在推薦名單的,像夜上海、正斗、翡翠小籠包等,我相信這裡不少讀者都吃過,那些口味確合西方人多一點。

  5. SORRY, 我的”有則改之”係向本地食肆東主講的, 剛才寫得不夠清楚

    不過我始終認為, 米芝蓮冇必要強調”不看環境”, 偏向中上層嘛偏向中上層囉, 食物如何好食, 如果地下污穢不堪, 坐都坐得唔舒服, 你食得開心係一回事, 拉肚子可不要後悔了了

  6. 米芝蓮這樣強調,與法國文化有關。

    法國文化某程度上是貴族文化平民化,法國人對食、藝術等執著,與過往波旁王室的重視是一脈相承。但另一方面,在法國大革命餘緒下,不能把偏向中上層這件事宣之於口。事實上,有些貴價餐廳,不代表平民不會去,只不過你是每天去,還是一年去一次。

    那裡像福臨門,天天一堆富豪保鑣待候,平民想去也動也不敢動。

  7. 我又會覺得, 要求環境同服務質素好一些, 並不等同”偏向中上層”既…… 只係香港人對食肆環境太沒有要求啦

    所以米芝蓮不妨公開要求星級食肆要有一定環境同服務質素, 時代進步了, 不是酒店餐廳才會整潔舒服

  8. 查實在歐洲或美國,普遍都有呢個共識。米芝蓮指南話得值得專程、或繞道前往,你估污糟嘈吵地方至值咩。這是俾法國人睇的指南,華人唔係主要市場。

    不過有樣嘢,英國倫敦係連一間三星級餐廳都無,反而香港有。英國食嘢差而貴呢樣嘢呢,真係名不虛傳。(雖然英國人的飲食口味,成日俾法國人恥笑,睇Mr. Bean Holiday就明點解)

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